Bogotás nyeste restauranter: Koldo Mirandas Gallinas y Valientes og Fogu over Parque 93

Parque de la 93 efter mørkets frembrud

Køkkenet tilbereder retterne over jern og trækul. Maden er middelhavsinspireret med steakhouse-snit af oksekød og fisk. Retterne koster fra $45.000 til $391.000, og den dyreste ret er en 650 g Hereford T-bone på benet. Koldrøget laks, færdiggjort over brænde, koster $88.000. Blæksprutte og babyblæksprutte fra høj varme koster $68.000. Burrata med trækulsrøgede druer koster $56.000, og den sprøde bacon- og karamel-mille-feuille koster $35.000. Baren skænker klassiske cocktails og mocktails, og vinkortet holder sig til Rioja, Ribera del Duero og Toscana.

Lokalet har kun været åbent i et par uger, og åbningstiderne er stadig ved at falde på plads, så book hellere, end at dukke op uden reservation.

Bliv i parken bagefter. Sala de Despecho åbnede i februar 2026 og bygger hele aftenen op omkring despecho, den colombianske hjertesorgssang. Musikken følger stemningen i lokalet i stedet for at være et DJ-sæt. Maden er delte tallerkener med et mexicansk cantina-præg, og der bliver højlydt. Hvis du ikke synger med på spansk, går du glip af det, folk kommer for.

To nye parrillaer

Bottega Enemigo er en grill med træild på fjerde sal i Centro Comercial Andino på Carrera 11 # 82-01. Den åbnede i marts 2026. Køkkenet er åbent mod lokalet, og pastaen tilberedes over samme ild som kødet. De fleste bestiller skirt steak. Forretterne er brissel, chinchulines og provoleta, og den amerikanske Angus-burger koster $80.000. Der serveres fra kl. 11.45 til kl. 21, og til kl. 22 torsdag til lørdag. Book bord, og kom tidligt, hvis du vil have en af de store udskæringer, for de bliver solgt ud i eftermiddagens løb.

La Cabrera Casa de Carnes åbnede i år på Carrera 13 # 85-65, en blok fra Zona T. Det er en fuldskala argentinsk parrilla fra Gastón Riveiras gruppe, bygget til lange måltider. Den lukker omkring kl. 21, så spis først og gå derefter over til barerne i Zona T. Maden er argentinsk fra ende til anden, så vælg et andet sted, hvis du er kommet til Colombia for at spise colombiansk.

Smagsmenuer i Chapinero

Antonia er et toetages nabohus med kun en håndfuld borde. Jacobo Bonilla åbnede stedet i år og opkaldte det efter sin datter. Der er ingen à la carte, så du vælger enten menuen med seks retter eller den med elleve, og køkkenet bruger ingredienser fra Bogotá og Anderne. En af retterne er arracacha grillet over trækul, under en emulsion af chontaduro (ferskenpalmens frugt), honning og ingefær. En anden er vagtel med en majspuré, fortyndet med hogao (tomat og løg, langsomt indkogt) og afsluttet med hyldebær. Spørg om pris og åbningstider, når du tager kontakt, for ingen af dem er fastlagt.

Piedra er et lille lokale på Calle 65 # 4A-16, også i Chapinero, hvor Sebastián Vega laver peruviansk skaldyrsmad. Retterne serveres på stenplader, og nogle brændes med blowtorch lige foran dig. Menuen skifter dagligt efter fangsten og spænder fra rå retter til varme. Det er seks eller syv retter, afhængigt af dagen, så tjek hvilken, når du booker. Det koster omkring $150.000 pr. person. Du kan kun booke via telefon eller Instagram, og det er her, du skal fortælle om allergier eller skaldyr, du undgår. Book mindst en dag i forvejen, for borde går hurtigt. Middag er tirsdag til lørdag kl. 19 til 21. Frokost er lørdag og søndag kl. 13 til 15. Der er lukket om mandagen.

En fast menu i El Nogal

Dolores Restaurante ligger på Calle 76 # 10-44, en let gåtur fra hotellerne i Zona G. Paula Harker og hendes partner laver samtidig europæisk mad som én fast menu til $280.000 pr. person, med valgfri vinparring til $120.000. Forvent fx en lakrids- og hasselnøddeskarbonade eller et smørpocheret lårstykke med figenris, og en ny dessert hver dag. Der kan bookes mandag til lørdag, og der tages grupper fra én til 12. De colombianske råvarer er til stede, men madlavningen er europæisk.

Chili og vin mod nord

Gallo Colorado by Seratta ligger på fjerde sal i Centro Comercial Atlantis på Calle 81 # 13-05 i Zona T. Hovedattraktionen er altar de picantes, en chilistation, hvor du skruer op for varmen, mens du spiser. Ivonne Quintero laver den mexicanske side med tacos, guacamole med chicharrón og en bar bygget op omkring tequila og mezcal. Den er åben alle dage fra kl. 12 til kl. 23, men tjek lukketiden, hvis du kommer sent. Den er en del af Seratta-komplekset, så du kan fortsætte til de andre barer uden at forlade bygningen.

Cava Bombón er en art deco-vinkælder gemt på restaurantgaden over for Sofitel Victoria Regia i Zona Rosa. Der skænkes omkring fyrre vine i glas, og du kan bestille et halvt eller et kvart glas, og det er sådan, du smager bredt uden at købe flasker. Køkkenet er middelhavsinspireret og arbejder næsten udelukkende med colombianske råvarer, og hovedretterne koster $52.800 til $140.000. Der er live musik onsdag til lørdag fra kl. 20. Stedet åbner kl. 12 og lukker kl. 21, eller kl. 22 fredag og lørdag.

Reservation og åbningstider

Piedra tager kun reservationer og har lukket om mandagen, så få det afklaret først, og ring til Fogu og Antonia, inden du tager af sted. Se Bogota-guiden og hotelsøgningen i Bogota.